Introduzione alla tematica

Cosa si nasconde dietro gli alimenti che siamo abituati a vedere sugli scaffali? Come si possono progettare nuovi alimenti? 

Questo webinar vuole provare a rispondere a queste domande attraverso una razionalizzazione teorica e pratica, supportata da casi studio, sul ruolo della struttura dell’alimento nella definizione delle sue proprietà tecnologiche e nutrizionali.

Descrizione del webinar

Il Webinar – Food structure design: la nuova strategia per progettare alimenti è suddiviso in più parti, quali:

• Definizione di struttura e di Food structure design;
• Impatto della struttura sulla funzionalità tecnologica e nutrizionale degli alimenti;
• Strategie per il design degli alimenti;
• Esempi di applicazione del food structure design.